Bugnes légères et moelleuses

Recette bugnes légères et moelleuses

Les bugnes légères sont des petits beignets, une spécialité culinaire du centre-est de la France qui ressemblent aux beignets. Dans la région lyonnaise, il est coutume de préparer des bugnes en Février juste après les crêpes de la Chandeleur. C’est un mois qui me ravie car vous connaissez mon addiction aux beignets ou toutes gourmandises sucrées cuites en friture.

A la maison, pour ne pas déroger à cette coutume traditionnelle avec mes enfants, moi aussi je prépare ma pâte à bugne légère à la levure boulangère qui lui confère beaucoup de moelleux contrairement à aux oreillettes à la levure chimique, plus croustillantes et craquantes en bouche. Les recettes de bugnes n’ont plus aucun secret et prête à vous dégainer les meilleures !! Vous en trouverez un grand nombre sur le blog.

Les choses les plus simples sont parfois les meilleures et c’est le cas de ces petits coussins bien dodus et dorés : une sorte de pâte levée briochée, détaillée ensuite en petit carré ou rectangle plongé dans un bain d’huile. Saupoudrés ensuite de sucre glace à la dégustation, ces petits beignets de mardi gras égayeront le goûter des grands et des petits.

En bourgogne, cette gourmandise porte le nom de Fantaisies. Dans le Sud Ouest, des Merveilles et dans le Nord Ouest, des Bottereaux, sans doute pour cette même raison qu’il est toujours agréable de se réunir pour apprécier ce moment de détente autour d’une bonne tasse de café.

 

 

 

 

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

 

Quels ingrédients pour des bugnes moelleuses

• 500 gr de farine T. 45
• 8 gr de sel
• 40 gr de sucre en poudre
• 3 œufs
• 100 gr de beurre ramolli
• Zeste de citron et/ou de l’eau de fleur d’oranger
• 1/2 verre de lait tiède (60 ml)
• 1 sachet de levure de boulangerie

 

 

 

 

Étapes de préparation pour les Bugnes légères

 

1. Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre, la levure de boulanger, les oeufs et le zeste de citron.
2. Mouiller avec le lait tiède et lancer le pétrissage au crochet pendant 15 min environ.
3. La pâte doit se détacher des parois du bol. Ajouter alors le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte qui devient souple et élastique et se décolle du bol.
4. Couvrir d’un linge propre et mettre à pousser dans un endroit sans courants d’air pendant 2 heures à température ambiante. (la pâte doit bien lever)

5. 

   

   

    

   

   

   

6. Après ce laps de temps, fariner bien votre plan de travail et abaisser la pâte à beignets au rouleau sur 5 mm d’épaisseur pour moi (Vous pouvez étaler votre pâte plus fine ou plus épaisse).
7. Avec une roulette dentelée, découper des losanges ou carrés ou rectangles de la taille qui vous plaira.
8. Faire une incision au centre de chaque bugne.
9. Prendre l’extrémité et la passer au centre de l’incision ainsi vous obtenez un genre de noeud.
10. Laissez de côté et continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
11. Faire chauffer l’huile de friture.
12. Lorsque qu’elle frémit et pas brûlante, plongez y les bugnes.
13. Dès qu’ils sont dorés, retirez chaque beignet et laissez égoutter sur du papier absorbant.
14. Laissez refroidir et les poudrer de sucre glace.

 

 

Bonne dégustation, elles sont vraiment délicieuses.

 

 

 

Vous avez aimé cette recette, vous pouvez également me suivre sur Pinterest | Facebook | Instagram | Twitter 

MERCI !