Recette Boulange pour vos fins palets/ Recettes de pain maison facile et rapide

Galette ou pain Kabyle (arhlum)

27 octobre 2009

Galette ou pain Kabyle (arhlum)

A la différence de beaucoup d’autres khobz ftir, cette galette kabyle (Arhlum ou kesra akorane,) spécialité de la région de Bejaïa puise son goût de l’huile d’olive extra vierge de première pression à froid, produite en grande quantité dans la région montagneuse. 

Rapide à préparer, elle ne nécessite aucun pétrissage ni temps de repos. Et comme pour tout bon pain, sa réussite réside dans un savant ajustage de ses ingrédients. Une galette faite donc à base d’huile d’olive très odorante qui accompagnera aussi bien des plats traditionnels salés que sucrés.  Vous pouvez voir la video afin de vous aider pour la réaliser.

L’huile d’olive constitue la principale source de matières grasses utilisée en Kabylie. Elle est très bonne pour la santé cardiovasculaire. Associée à l’huile de colza qui est riche en omega 3, vous augmentez le nombre de ses bienfaits.
Par contre des huiles trop riches en omega comme par exemple l’huile de palme (que l’on retrouve trop présente dans les fabrications industrielles) avec un taux d’omégas à 6 suivi des l’huiles d’arachide et tournesol sont elles très néfastes.
Une autre spécialité et variante réalisée dans la région, c’est la galette farcie aux oignons et tomates.


Ingrédients

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour une galette de 30 cm de diamètre

– 500 gr de semoule fine
– 1/2 tasse d’huile de table (colza)
– 1/2 tasse d’huile d’olive
– Sel
– Eau
 

 
1- Dans un grand saladier profond (jefna), verser la semoule, le sel et les huiles. Mélangez en frottant bien entre les mains afin que la semoule absorbe bien le gras.
 
2- Verser de l’eau petit à petit pour rassembler la pâte puis la malaxant jusqu’à obtenir une texture homogène, ni trop dure, ni trop molle.
Roulez en boule et laisser reposer quelques minutes. Faire chauffer une plaque de cuisson ou une poêle.
 
3- Étalez la pâte en effectuant avec la paume de la main un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur afin d’obtenir une belle galette ronde de 1 cm d’épaisseur voir moins. Posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la vapeur aide à la cuisson de la galette.
 

 
Réglez le thermostat. La galette doit dorer et non brûler. Délicatement, faire des rotations afin qu’elle prenne une belle coloration de partout.
Quand la première face est bien dorée, la retourner. Avec une presse, ou serviette de table, appuyez légèrement sur une partie de la galette en la faisant glisser en un mouvement d’aller-retour. Refaire de même pour toute la surface.
Le pain est cuit lorsqu’il est bien doré de partout. Retirer sans vous brûler. Couper en quatre quarts et laissez refroidir.
 
 

En Kabylie, cette galette est indissociable de la salade de poivrons tomates, ou la chorba
 

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Galette ou pain kabyle
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1 année

[…] Galette ou pain Kabyle (arhlum) […]

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4 années

[…] la galette à la menthe, mhadjeb farci, je vous propose une nouvelle version : une galette kabyle (kesra) mélangée avec une sauce épaisse complètement improvisée à base d’oignons, ail, […]

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5 années

[…] d’olive comme pratiquement toutes les galettes de la Kabylie. A la différence de la galette Kabyle « arhlum« , celle-ci est très friable puisque elle est préparée avec de la semoule moyenne et […]

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5 années

[…] la carotte ou la pomme de terre pour en faire un plat complet qu’on peut accompagner de notre galette kabyle « arhlum ». Contrairement aux autres légumineuses, on ne trempe pas ses […]

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5 années

[…] la galette arhlum, c’est la recette du blog, je l’ai simplement étalé en rectangle plutôt que ronde […]

niyyat
niyyat
2020 années

assalamou alaykoum

Très bonne recette, testée et approuvée !

Merci encore pour le partage, très belle vidéo mashallah.

 

LOUIZA
2020 années

BONJOUR

merci pour la recette et je veux juste savoir c’est quoi la marque de votre crepière, j’en ai deja acheté mais elle ne cuit pas du tout la galette elle n’est pas puissante je veux acheter une autre donc je ne veux pas prendre un deuxième risque donc si vous pouvez me donner directement la marque ça serai sympa merci d’avance djouza.

nayla
nayla
2020 années

Ta kesra est vraiment manifique, juste une petite question combien mesure ta tasse en cl stp??Merci

Nathalie
Nathalie
2020 années

Merci de partager des recettes qui me rappelle mon enfance (ma voisine algérienne me donnait toujours un morceau de ses préparations avec beaucoup de générosité). Grâce à vous je vais enfin les réaliser moi-même ! 

Elise
Elise
2020 années

Où peut-on trouver de l’huile de table ou bien par quelle huille puis-je la remplacer s’il vous plaît? Merci 🙂

vanessa
vanessa
2020 années

j ai une petite question comme j ai pas de plat a tajine  ma galette je la cuit a la poele  parfois a l interieur elle reste jaune dans ta video je tes vula  cuire avec la crepiere mais avec ta crepiere est  qelle cuit mieux que la poele 

Hacina
Hacina
2020 années

Bonjour, on peu faire cuire une galette kabyle sur une crêpière??? Merci de vos reponses

soleil
soleil
2020 années

bonjour, sniffffffff j’ai essayé de faire la galette, mais je ne sais pas pourquoi, elle est très sèche, loin très loin de celle de ma belle-mère. Une idée sur mon erreur? je l’ai fait cuire sur la crepière au th3. Merci de votre aide

soleil
soleil
2020 années

bonjour, j’ai tenté de faire la galette, mais je ne sais pas pourquoi, je la trouve très sèche, elle se casse, je suis déçue moi qui en avais une grande envie… c’est mon mari qui va encore devoir demander à sa maman de lui faire loool. A combien réglez-vous votre crepière? Merci

Zahia
Zahia
2020 années

J’aimeeeuh la galetteeuu savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite…lol

Elle est top ta galette !!
Trop mimi ta video avec ta fille. Cameragirl et commentatrice en herbe. lol
Adorable sa petite voix qui complimente sa maman. Aucun commentaire ne sera plus beau que les siens.
Qu’Allah la protège.
Biz

Andolfi
Andolfi
2020 années

1er essai, raté…. :/
Combien d’eau faut-il mettre précisement?
5, 10, 15…. cl?

fériel
2020 années

Salam aleykoum,excuses moi de ne pas prendre de tes nouvelles ,incha Allah tu vas bien ma soeur.Ta galette est parfaite macha Allah .
J’ai beaucoup aimé les paroles de ta petite qu’Allah la préserve de tout mal .Gosses bise

oumotalal
2020 années

Bonsoir Djouza. Merci pour ce délicieux pain, taslam yadayki. Juste une petite précision: Tu parle de régler le thermostat! ça veut dire que tu as un appareil électrique! Peut-tu me dire c’est quoi comme appareil? et est ce que tu en ai satisfaite?.
Je te souhaite une bonne soirée.

Safya'S'tyle
2020 années

Hum que de souvenirs!! La galette de ma grand mère! Je l’ai toujours mangé chaude, je trouve ca bien meilleur mais surtout grande impatiente que je suis, je n’ai jamais pu attendre qu’elle refroidisse!

Bisous

louisa loulou
louisa loulou
2020 années

vraiment ya3tik essaha….une kesra bien dorée qui accompagnera la soupe de ramdan…..saha ftorek

mimi
mimi
2020 années

ok je ressaye avec moins d’huile mercie de m’aider sincérement je suis francaise et ne sais pas du tout faire mais mon mari qui lui et kabyle aimerai ke je sache faire et pour lui faire plaisir jessaye et veut y arriver merci de m’aider . je vous tiendrer au courant mercie

mimi
mimi
2020 années

jesper que vous avez recu ma reponce ?

mimi
mimi
2020 années

ou elle et molle met se met dificilemen en boule. elle sefrite ? je sais pas pourquoi ? si vous vouler je ne peut pas letaler sur une table avec un rouleau car apres pour la prendre tou se defai quoi en miette . je sais pas trop si j’explique bien ?

mimi
mimi
2020 années

re bonjour
mercie de votre reponce mais j’ai re essayer ca marche pas ma pate et molle et pa du tou homogene je n’atrrive pa a comprendre pk svp ?

mimi
mimi
2020 années

bonjour c’est la premiere fois que j’essaye de faire de la galette et je n’arrive pa a faire une pate homogéne ? je ne sais pas pk ? fau t’ il mettre beaucoup d’eau ? moi a la fin ca fai meme pa de la patte pourtan jmet tou les ingrediant . ou alors c’est l’eau jsai pas ? mercie de votre reponce.

céline de marseille
céline de marseille
2020 années

Bonjour, tout d’abord félicitations pour ton blog c’est magnifique je m’y rend tous les jours. Sur quel plat fais tu cuire la galette kabyle que l’on voie sur la vidéo?
merci

hadjira cuisine et héritage
2020 années

je viens te faire un coucou et bien sur un clic et te dire merci pour ta gentillesse okhti
encore merci

palaisdeslys
2020 années

Mhmm j’adore cette galette, j’aime aussi beaucoup ton idée de poulet aux petites crêpes!!!! Bonne journée!

Nadia
Nadia
2020 années

Aghroum notre pain kabyle par excelence, il donne vraiment envie le tiens bien doré. bisous

Vanille
2020 années

aghrom tmazighte
miam
bye

Leilat77
2020 années

Cette galette est trés appétissante,merci pour ce beau partage.
Bonne journée! et clic

Chouya
2020 années

Elles ont l’air vraiment extras ces galettes !

* *Bises

culinarydelights
2020 années

bravo Djouza! et merci pour la video. c’est super! vivement tes videos des gateaux, hihihi, toi qui es experte en la matiere
bisous

sarah
2020 années

Je note ta recette de galette et merci pour la recette, Djouza !

Bisous
sarah

Samira
2020 années

hmm j’aime trop cette gallette mais je suis trop nulle, je sais rien faire en pains ou en galette!! Bravo, c’est du boulot de pro!!

Nadia
Nadia
2020 années

J’aime bien ces galettes il faudrait que j’essaie un jour…
Merci pour la recette.

ratiba
2020 années

hummmmm, j’adore la galette sur tout accompagner de chlita super bon
tu c parfois je la rate ma galette dé fois elle est dur et par fois je met un peux plus de gras mais la tu nous facilite avec les mesure merci pour le partage ya3tik essaha
bisou

cathy
2020 années

Je n’en ai jamais fait, mais cette galette est très appétissante!

Kiffeuse2Nutella
2020 années

Oh la la tu m ‘as donné envie d’en faire (et d’en manger) !! plus le choix maintenant que j’ai vu les photos!!! bises

insaf
insaf
2020 années

un pur délice mais hélas je ne l’a réussi pas je ne sais pas si c’est l’huile ou la semoule elle est mangeable mais rien à voir avec celle que l’on mange en ALGERIE BISOUS

souhila
2020 années

hmmm!!! avec une tasse de café au lait c’est un plaisir
merci beacoup pour la video et bonne journée

Sourour
2020 années

conne notre matlou3 batbout merci aussi pour la video et ton passage toujours de gentils billets

asma
2020 années

merci djouza pour ce partage
khoubz tadjine avec une assiette filfile (tarchi) hummmmmmmmm tres bon
merci

oumotalal
2020 années

J’ai beaucoup de mal a ouvrir le lien pour écrire mon commentaire.
Voila une recette qui me tente beaucoup, tu l’as très bien réussi, tbarkalah 3lik.
Très bonne journée.

sabrina
2020 années

elle est superba ta galette, je suis origianire de la région de tizi et je la fais d’une manière un peu différente, on ne met pas d’huile dans la semoule et la galette est un peu plus épaisse, mais je vais essayer la tienne, merci!!

Graziella
Graziella
2020 années

Bonjour,
J’aimerai faire cette jolie galette, ms j’aurai besoin de qq précisions en plus, svp
l’eau et l’huile, c’est en quelle quantité exactement? (10,20 cl?)
car en tasse ça ne me dit rien du tout!!
Merci de ta réponse
Bonne journée

mamafati
2020 années

Bonjour,
Elle paraît délicieuse cette galette hummmmm.
mamafati

oum mouncif rayan
2020 années

on nous a servi cette belle galette un fois dans un resto kabyle à Oran, avec du felfel à l’huile d’olive (que j’aimerai bien avoir la recette d’ailleurs..lol)..et c’était trooop bon..mon mari a craqué, et me rappelle de ce repas à chaque fois..vous faites vraiment de belles choses..(je savais pas que tu étais kabyle..lol) moi je suis de tlemcen, enchantée!

zohra
2020 années

Très belles et délicieuses galettes! Merci pour le partage.
Bizz

fatia
2020 années

pas seulement dans les montagnes chez nous ont l’adorent et ont le prépare trop souvent merci pour ce beau partage

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