Gâteaux algériens

Figues en pâte d’amande maison (massepain)

27 juin 2013

figues_vertes_007

Réalisez cette pâte d’amande maison préparée pour la confections de différents gâteaux algériens comme ces figues complètement réalisées à la main et sans cuisson.

Pour la pâte aux amandes, j’utilise des amandes en poudre finement moulues, du sucre glace et un sirop léger parfumé. Elle sera ensuite colorée afin d’obtenir la couleur se rapprochant le plus des figues vertes. La garniture sera elle composée de biscuits roulés à la confiture mélangés de quelques noix concassées auxquels j’intègre de la confiture.

Vous trouverez plusieurs façon de préparer cette pâte d’amande comme celle proposée pour la recette des abricots en massepain au blanc d’oeuf (marzipan), excellente, cependant ne convient pas forcément à tous surtout les allergiques.  La recette au sirop lui permet une plus longue conservation.

C’était lors de préparatif des gâteaux de mariage que je les ai vues faites ainsi et je vous assure qu’elle sont vraiment délicieuses.

 

 

figues_vertes_008

 

 

Figues en pâte d’amande maison (massepain)


 Ingrédients

  • 500 gr d’amandes moulues
  • 250 gr de sucre glace
  • 50 gr de beurre
  • Sirop de sucre*
  • Colorant mauve et vert

 

*Pour le Sirop de sucre

  • 100 gr d’eau
  • 120 gr de sucre en poudre
  • quelques gouttes d’arôme d’amande et/ou vanille

 

  1. Versez l’ensemble des éléments dans une casserole.
  2. Porter ce mélange à ébullition.
  3. Faire épaissir le sirop et retirer du feu.
  4. Laisser refroidir avant d’utiliser.

 

Pour la farce

  • Confiture de fraise, abricot ou autres
  • Biscuits à la cuillère (environ 12)
  • Une bonne poignée de noix concassées

 

 

figues_montage_1

 

Préparation 

 

  1. Torréfier la poudre d’amande en la passant au four pendant une dizaine de minutes à 150°C.
  2. Laisser refroidir, puis tamiser avec le sucre glace et mixer rapidement.  
  3. Ramasser avec le sirop en versant progressivement jusqu’à obtenir une pâte bien ferme.
  4. Divisez en fonction des couleurs que vous désirez obtenir et colorez.
  5. Pour la farce, écrasez dans un récipient les biscuits à la cuillère mélangés à la confiture de fraise ou abricot (vous pouvez parfumer d’eau de fleur d’oranger).
  6. Ajoutez les noix et formez une boule.
  7. Prenez une boule de la grosseur d’une noix.
  8. Aplatissez la et posez en son centre une boule légèrement plus petite de farce.
  9. Relevez les bords de pâte d’amande jusqu’à recouvrir toute la farce.
  10. Façonnez votre figue et mettre de côté.
  11. Terminez votre pâte jusqu’à épuisement de celle-ci.
  12. Avec un couteau, faites des traits dans la pâte et finissez par une boule de fondant ou chocolat blanc sur le haut de la figue.

 

Notes

  • Travaillez la pâte avec du sucre glace si celle ci vous colle aux mains ou sur le support où vous travaillez.
  • Pour réaliser la vraie recette du massepain, il vous faudra un tant pour tant de sucre glace et d’amande en poudre, le sirop parfumé.

 

 

Figues en pâte d'amande

Article rédigé par Djouza

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53 Commentaires

  • Répondre
    Amina
    25 avril 2017 à 1h05

    Je suis fan de votre blog
    Et très contente car vous donnez de vrai recette
    Merci beaucoup

  • Répondre
    nadia
    28 juin 2013 à 16h18

    C’est vraiment très beau

  • Répondre
    'Mell
    8 septembre 2010 à 3h44

    salem …
    saha ramdankoum qui touche à sa fin…et saha aidkoum ki arrive !!!

    je voulais savoir pour la recette des figues, est-il possible de les faire avec de la pate d’amande du commerce, car jen ai 2 paquets ds le frigo et je ne sais pas quoi en faire???
    et comment serait-il possible de la rendre malléable pour avoir le même résultat ??

    merci pour vos réponses
    à bientot !

    • Répondre
      Oum sajida
      27 juin 2013 à 23h21

      Bonsoir,
      Est-ce que tu pourrais préciser comment faire le sirop, les quantités d’eau et de sucre surtout. Je te remercie beaucoup et félicitations, c’est très joli.

      • Répondre
        Djouza
        27 juin 2013 à 23h59

        Bonsoir Oum sajida
        Merci pour ta visite. Le sirop est tout simple à préparer il doit avoir une consistance épaisse pour bien rassembler les amandes. Tu prends 120 gr de sucre et 100 gr d’eau et tu fais bouillir, tu peux y rajouter un peu de fleur d’oranger ou arôme de vanille selon tes goûts. Bonne réalisation

  • Répondre
    oumotalal
    16 juin 2010 à 6h49

    Merci ma fille, baraka lahou fiki. Le 25 de ce mois il va y avoir un mariage dans la famille, et je suis charger de faire une parti des gâteaux. Et comme il y a beaucoup à faire, je cherche des gâteaux qui ne me prennent pas beaucoup de temps.
    Merci encore habibti.

  • Répondre
    oumotalal
    16 juin 2010 à 2h06

    Bonjour Djouza.
    Tes gâteaux sont tout simplement splendides machaallah!.
    Juste une question: Tu parle de sirop à ajouter aux amandes et sucre glace!. mais de quel sirop tu parle?!! tu parle du sirop qui remplace le miel?

  • Répondre
    maria
    28 septembre 2009 à 2h33

    bonjour, voilà, je suis une personne qui veut apprendre la cuisine et surtout les gâteaux algériens. ces temps-ci, j’ai eu l’occasion de faire le tour sur tous les blogs affichés que je trouve d’ailleurs pas mal.seulement, je suis fort impressionnée par la façon dont vous dressez vos gâteaux et vos plats. je les trouve super beaux et sont incomparables. bravo à vous et je vous souhaite bonne continuation. je vous informe aussi que vous êtes parmi mes sites favoris.

  • Répondre
    Zahra
    9 décembre 2008 à 1h36

    merci pour la recette Djouza , c’est très bon et très beau , ça était un succès chez moi merci mille fois c’est à refaire sans aucun doute pour une autre occasion
    bonne journée

  • Répondre
    CoCO2
    29 septembre 2008 à 1h12

    Je te félicite pour ton blog chère Djouza !
    Tu fais preuve de beaucoup d’inventivité. J’ai eu l’occasion de découvrir beaucoup de délices orientaux inédits chez toi !
    Tu es très fine 🙂

  • Répondre
    christine
    1 septembre 2008 à 5h52

    tout simplement excellent, je me les reserve pour l’Aid inch’Allah
    mer6. biz de lyon

  • Répondre
    maida
    23 juin 2008 à 6h01

    elles sont trop belles tes figues, c’est un souvenir d’enfance que tu me proposes là, mille merci

  • Répondre
    Océane
    19 avril 2008 à 6h12

    lbakor,un classique de la patiisserie algeroise jamais démodable.

  • Répondre
    Mélanie
    16 avril 2008 à 6h00

    Ca se conserve combien de temps?

  • Répondre
    Emnah
    9 avril 2008 à 3h10

    merci de nous offrir ces superbes photos, tellement alléchantes, c’est top! bravo.

  • Répondre
    samouha
    9 avril 2008 à 4h09

    Et bien voilà, chose promise chose du, j’ai testée ces petites merveilles, chez moi tout le monde à était séduit

    merci djouza

  • Répondre
    oum rayane
    8 avril 2008 à 1h10

    Merci Djouza pour les explications et les photos détaillées.
    Comme je suis encore « bleue » question pâte d’amande, je me permets de te poser quelques questions: j’ai de la pâte d’amande nature et plein de colorants en poudre (je lorgne surtout le bleu), puis-je la colorer moi-même? Comment dois-je l’incorporer dans la pâte à ton avis? J’ai fait une recherche sur le net, et nada…Une fois le paquet ouvert(un sachet en fait), je ferme et je mets au frigo pour éviter le dessèchement ? J’aimerais en réaliser des figurines (en particuler les tétines, et trucs chouettes sur le Royal de Sylvie du blog amuse-bouche 😉 je travaille comme de la pâte à modeler? Big bises big mummy

  • Répondre
    piroulie
    5 avril 2008 à 1h55

    Magnifique et trés bien expliqué
    merci !

  • Répondre
    sabrin3
    4 avril 2008 à 4h27

    wawwwwwwwwwwwwwww elles sont superbes !!!

  • Répondre
    samouha
    3 avril 2008 à 5h18

    Et bien là, une pure merveille

    recette notée, tu aura de mes nouvelles 😉

  • Répondre
    nanou
    3 avril 2008 à 2h49

    Waouh !!! J’adore ces figues à la pâte d’amande ! Le fourrage à l’intérieur c’est trop bon ! Quand j’étais petite, ma mère m’achetait les figues et le petit cochon rose en pâte d’amandes (plein de souvenirs ! ) Merci Djouza 🙂

  • Répondre
    Saida Méziane
    2 avril 2008 à 3h00

    TU sais Bigmumy ta cabine aux délices c’est vraiment des délices je t’encourage beaucoup pour ce si beau travail magique et autant magnifique
    Ya Rab sakher lik koull khair

    Saida Méziane

    Chiwate.xooit

  • Répondre
    oum rayane
    2 avril 2008 à 9h39

    chez nous on fait la meme recette mais la difference c dans la farce, on mets du cake emiétté auquel on ajoute de la confiture ou du miel pour former une petite boule, macha allah alik

    merci pour tes mots sur mon poisson d’avril, t’as vraiment un bon coeur

  • Répondre
    Celine
    2 avril 2008 à 8h36

    Je suis ébahie, c’est une splendeur ! De vraies petites merveilles comme toujours chez toi ! Merci Djouza !

  • Répondre
    kaouther
    2 avril 2008 à 4h52

    excuse moi quel biscuit tu a utilise?MERCI

  • Répondre
    michette
    2 avril 2008 à 0h33

    Superbe ! mais à consommer avec modération sinon gare aux kilos !

  • Répondre
    gigi
    2 avril 2008 à 8h57

    Que c’est beau ! On dirait des vraies bravo !

  • Répondre
    sara
    2 avril 2008 à 0h15

    soubhaan Allah ça fait une semaine qu’un sac d’amades traine ds ma cuisine pour faire ces figues mais jamais le temps lol en plus le temps maussade qui reigne à Montréal ne m’encourage pas vraiment !bravo tes réalisations sont exéllentes!

  • Répondre
    Meriem
    1 avril 2008 à 1h32

    Belle assiette, bien presentable, des figues joliment imitees, yaatik essaha

  • Répondre
    Claire l'autre!
    1 avril 2008 à 1h21

    Tiens c’est aussi des figues chez toi?! C’est rigolo!!
    Elles ont l’air très bonnes ces fiques d’amandes!! Et super tes explications en photos!

  • Répondre
    Sab
    1 avril 2008 à 8h14

    Ta recette est vraimment originale est simple à réaliser en plus.
    Bravo aussi pour cette belle présentation.
    Merci pour ton ptit com sur mon blog et pour avoir répondu à ma question.

  • Répondre
    yasminou
    1 avril 2008 à 7h59

    Djouza, comment veux tu que je me tienne à mon régime WW????
    là tu dois faire exprès c’est pas possible!!
    c’est vraiment une pure merveille, çà me coutera au moins 10 pts WW l’un mais je pense que juste pour une bouchée je ferai abstraction!! (quel motivation tu as vu?? lol )
    en tout les cas à chaque fois que je viens sur ton blog tu me régales!!
    continue et encore une fois tbarkhala alik!
    bizz

  • Répondre
    Latifa
    1 avril 2008 à 6h29

    Une vrai tuerie !!!!! là je dis chapeau, vraiment. Voici une idée sympa ….
    Merci pour tes recettes pleines de couleur.

  • Répondre
    Leila
    1 avril 2008 à 2h37

    masha Allah sincerement c’est vraiment reussi !!! AUssi bien les gigues vertes que noires on croirait des vrais en plus 🙂 une chose est sure c’est que perso je suis accroc a tes patisseriesavec le ramadan et les fetes qui approches ton blog crois-moi je vais le squatter hihihihiiii, ohh ben ma foi ça sera avec joie que je t’accueillerai 🙂 bises et bonne journée 🙂

  • Répondre
    lynda
    1 avril 2008 à 2h13

    supert soeurs avec tous ces gateaux supert géniale tu restera tjrs fidéle a ton pays et a ces coutumes alors là trés bien réussie merçi et bravooooooooooooooooooooooo

  • Répondre
    morena
    1 avril 2008 à 0h24

    Ohhhhhhhhhhhh que c’est beauuuuuuuu!!!!
    Je t’applaudi fort pour ces belles figues, Franchement rien a dire que BRAVO!!

    Je note ta recette. J’aime bcp

  • Répondre
    kaouther
    1 avril 2008 à 0h06

    tu as merveilleusement reussi cette patisserie Algeroise! je garderais ta recette bien au chaud!
    merci Djouza!

  • Répondre
    La Curieuse
    1 avril 2008 à 9h14

    Bravo pour les figues! Et la pâte d’amande est une de mes friandises préférées! A bientôt.

  • Répondre
    bigmumy
    1 avril 2008 à 9h09

    Merci ma grande pour ton com ou tes coms en générale. Alors pour te répondre, oui il s’agit bien de ce miel là le cherbet que l’on fait à la maison, mais tu peux acheter le miel glucosé du commerce.
    Voilà bonne journée et à bientôt

  • Répondre
    gourmande70
    1 avril 2008 à 3h48

    ah vraiment avec toutes ces belles recettes j’arriverai pas à perdre du poids ,c’est plus fort que moi.

  • Répondre
    anna82
    31 mars 2008 à 3h43

    Qu’elles sont belles ces figues on dirait des vrais, mais quel travail minutieux bravo!

  • Répondre
    oummourym
    31 mars 2008 à 3h35

    Ohhhh là tu fais fort ma belle !!!!

    tes figues sont royales franchement !

    Ptite question : qu’est-ce que le sirop de sucre, est-ce un cherbet ?

    Merci encore pour ces douceurs !

  • Répondre
    oum koulthoum
    31 mars 2008 à 2h07

    waouw si on met la couleur mauve sa donne des figue a ce point fonce pour les bisquit lesquel tu a utilisé toi?MERCIIIIII

  • Répondre
    Zahra
    31 mars 2008 à 1h44

    merci pour la recette Djouza et ce que j’aime chez toi c’est que tu prends le soin de tout expliquer sans laisser ton lecteur chercher d’autre explications , tu es super Djouza, mille fois merci pour ce super travail que tu fais , bravo
    bonne soirée

  • Répondre
    bigmumy
    31 mars 2008 à 1h40

    Merci à toutes pour vos gentils commentaires et qui me touchent vraiment. Ces figues sont délicieuses et je sais que vous les apprécierez surtout si vous aimez le goût de l’amande.
    Bonne soirée à toutes et merci encore

  • Répondre
    tatienounou
    31 mars 2008 à 1h32

    c’est à couper le souffle, tu es extremement douée mes félicitations bravo j’adore venir chez toi

  • Répondre
    salma82
    31 mars 2008 à 1h25

    wawwwwwwwwwwwwwwwwww, c superbe machalah

    chapeauuuuuuuuu

  • Répondre
    JO
    31 mars 2008 à 1h24

    DOUEE, je note de suite, c’est trop beau et trop bon, J’ADOREEEEEE.
    A regarder tes photos, je prends 1 kilo, alors! si je les fais ces trop belles fîgues, j’en prends au moins 3 kilos, m’en fiche, je prends quand même.
    MERCI, BRAVO.
    BIZZZ, JO

  • Répondre
    nanou
    31 mars 2008 à 9h29

    CES FIGUES ONT L’AIR DELICIEUSES PLUS FRAICHES ET PLUS VRAIES QUE NATURE

  • Répondre
    noufi
    31 mars 2008 à 8h28

    C’est une merveille je te félicite tu es vraiment douée ALLAH yaa3tik asaha

  • Répondre
    noufi
    31 mars 2008 à 8h28

    C’est une merveille je te félicite tu es vraiment doué ALLAH yaa3tik asaha

  • Répondre
    Zahra
    31 mars 2008 à 8h10

    c’est très beau comme gâteau et c’est surement très bon; c’est très beau, chapeau Djouza tu es vraiment douée!!!!
    bises

  • Répondre
    Mavielle
    31 mars 2008 à 8h02

    C’est beau, on dirait presque des vrais fruits!!! ça fait vraiment son petit effet sur un beau plateau de pâtisseries :o)
    La recette s’il te plaît!!

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